SCA 커피 센서리 공부법 - 초보자를 위한 쉬운 가이드
커피를 즐기며 더 깊이 알아가고 싶은 초보자라면 SCA(Specialty Coffee Association) 커피 센서리 공부가 좋은 출발점이 될 수 있습니다. 센서리 공부를 통해 커피의 다양한 향과 맛을 느끼고 표현하는 능력을 기를 수 있습니다. 이 글에서는 초보자가 쉽게 따라할 수 있는 SCA 커피 센서리 공부 방법을 단계별로 소개합니다.
1. 기초 맛 훈련 - 기본 맛 구별하기
커피의 다양한 맛을 느끼기 위해 먼저 '단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛'을 구분하는 연습이 필요합니다. 이 기초 맛을 알면 커피의 기본적인 맛을 구분할 수 있게 됩니다.
- 단맛: 설탕을 물에 타서 맛을 느껴보세요.
- 신맛: 레몬즙을 살짝 맛보며 신맛의 감각을 기억합니다.
- 쓴맛: 아주 진한 녹차나 커피의 쓴맛을 느껴보세요.
- 짠맛: 소금물을 맛보면서 짠맛을 이해합니다.
Tip: 각 맛을 메모하면서 어떤 느낌인지 표현하는 연습을 해보세요.
2. 향기 연습 - 향을 구분하는 훈련
커피는 향이 중요한 요소이므로 다양한 향을 구분하는 연습이 필요합니다. 향미 키트를 구매하거나 향이 강한 음식 재료(과일, 꽃, 초콜릿 등)를 활용하여 연습할 수 있습니다.
- 과일 향: 오렌지나 딸기를 맡으며 과일 향을 느껴보세요.
- 꽃 향: 장미나 라벤더 꽃 향을 맡으며 꽃향기의 특징을 익힙니다.
- 초콜릿 향: 다크 초콜릿의 향을 집중해서 맡아보세요.
Tip: 향을 맡은 후 메모를 통해 그 향을 어떻게 표현할지 기록해보세요.
3. 커핑(Cupping) 연습 - 커피 맛 평가하기
커핑은 커피의 향과 맛을 느끼고 평가하는 방법으로, 커피 센서리 공부에서 중요한 과정입니다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있습니다.
간단한 커핑 방법
- 원하는 커피 원두를 갈아서 그릇에 담습니다.
- 물 95도 정도의 뜨거운 물을 커피 가루 위에 붓습니다.
- 3-4분 후, 커피 위의 거품을 걷어냅니다.
- 숟가락으로 커피를 한 모금 마시고 향과 맛을 느껴보세요.
Tip: 커피를 마신 후 느껴지는 첫 맛과 목 넘김 후의 맛을 메모하면서 맛 표현 연습을 해보세요.
4. SCA Flavor Wheel 활용 - 향미 표현 연습
SCA에서 제공하는 Flavor Wheel(향미 휠)은 커피의 향과 맛을 표현하는 데 유용한 도구입니다. 다양한 커피를 마시며 느낀 향과 맛을 이 휠을 사용해 표현하는 연습을 합니다.(프린트하여 보면서 공부)
향미 휠 사용법: 커피를 맛본 후 Flavor Wheel에 나온 단어를 사용해 맛과 향을 구체적으로 표현해보세요.
Tip: 같은 커피를 마셔도 시간이 지남에 따라 향미가 달라질 수 있으니 여러 번 기록해 보세요.
5. 전문가와의 피드백 - 배우면서 성장하기
커피 전문가와 교류하며 피드백을 받는 것도 좋은 방법입니다. 커피 워크숍이나 세미나에 참여해 다른 사람들과 경험을 공유하고 질문을 나누며 자신의 감각을 발전시킬 수 있습니다.
- 커피 세미나 참가: 커피 전문가와 함께 커피를 맛보고 설명을 들으며 공부합니다.
- (세미나를 갈수 없다면, 커피를 마시면서 단어를 말하고, 동영상 시청으로 어떻게 표현하는지에 여러영상 관찰)
- 온라인 커뮤니티 참여: 커피에 관심 있는 사람들이 모인 온라인 커뮤니티에서 질문을 올리거나 의견을 나누며 배워보세요.
- (혼자 보다는 여럿이 함께 하는게 실력향상에 도움)
Tip: 전문가의 향미 표현 방식을 관찰하고 자신만의 표현력을 키워보세요.
결론 - 꾸준한 훈련으로 커피 감각 키우기
초보자도 단계별로 커피 센서리 공부를 통해 커피의 다양한 향과 맛을 알아가는 재미를 느낄 수 있습니다. 일상에서 커피를 즐기면서 차근차근 공부하다 보면, 어느새 더 깊고 풍부한 커피 세계를 만날 수 있을 것입니다. 꾸준하게 여러가지 원두를 경험하는게 중요하다 생각합니다. 좋은 커피도 경험하고 부정적인 맛의 커피도 경험해보자. 좋은것만 마시면 좋지만 우리의 지갑도 생각하자. 센서리는 천천이, 나도 모르게 감각이 열릴거다. 지금 바로 SCA 센서리 공부법을 실천해 보세요!
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