7. 커피 SCA센서리 중급 공부방법

 

SCA 커피 센서리 중급 공부 방법 - 전문가로 나아가는 길

1. SCA 커피 센서리 중급 과정 개요

SCA(Specialty Coffee Association) 커피 센서리 과정은 커피의 향미, 향기, 맛, 텍스처를 분석하고 평가하는 능력을 키우는 데 중점을 둔 프로그램입니다. 중급 단계에서는 기초 단계에서 다뤘던 기본적인 커피 테이스팅에 대한 이해를 넘어 더욱 전문적인 커핑(cupping) 기법과 평가 방법, 향미의 디테일을 정교하게 이해하는 능력을 요구합니다. 이 과정은 향미를 구분하는 능력뿐만 아니라 향미가 발생하는 과학적 원리와 커피의 향미 프로파일링 방법을 심도 있게 학습합니다.

2. SCA 센서리 중급의 주요 학습 목표와 필요 역량

• 커피의 향미 특성 이해: 커피의 다양한 향미 요소를 구분하는 능력을 키웁니다. 구체적으로는 과일, 견과류, 초콜릿, 허브, 향신료 등 세부적인 향미 요소를 학습합니다.
• 맛 프로파일링과 블렌딩 분석: 커피의 향미를 정확하게 기록하고 프로파일링하는 기술을 학습합니다. 이는 블렌딩을 할 때 특정 향미가 어떻게 상호작용하는지를 이해하는 데 필수적입니다.
• 커핑 스킬 향상: 다양한 커핑 방법을 통해 커피의 향미를 더욱 정확히 평가하고 기록하는 방법을 익힙니다.
• 향미 디스크립션의 다양성 학습: 커피의 맛을 묘사하는 다양한 표현을 학습하여 커피 향미를 보다 풍부하게 설명할 수 있도록 합니다.

3. 중급 센서리 공부의 단계별 학습 방법

3.1 기본 개념 복습과 향미표(Flavor Wheel) 이해

중급 과정에서는 기본적인 센서리 용어와 향미 요소들을 자유롭게 이해하고 활용할 수 있어야 합니다. 따라서, 기초에서 배운 내용을 다시 복습하고 SCA 향미표를 깊이 이해하는 것이 중요합니다.

• 향미표 플래시카드 활용: 향미표에 나오는 각 용어에 대한 플래시카드를 만들어 반복 학습합니다. 향미표의 각각의 세부 항목에 대해 개인적인 맛 경험을 기억하고 이를 묘사하는 연습을 합니다.
• 유사 향미 구분 연습: 커피의 기본적인 향미 외에도 유사한 향미를 구분하는 연습을 합니다. 예를 들어, 감귤류와 사과류 같은 비슷한 과일 향을 구분하는 훈련이 필요합니다.

3.2 커핑 기술의 향상 - 체계적 실습 훈련

• 매일 커핑 실습: 커피의 기본적인 향미 구별 능력을 높이기 위해 매일 다른 커피를 시음하며 향미를 기록합니다.
• 블라인드 테스트: 커핑 시 블라인드 테스트를 진행하여 사전 정보 없이 순수한 향미 감각으로만 평가해 봅니다.
• 각 향미 요소의 기록: 커핑 중 느껴지는 향, 맛, 텍스처 등의 요소를 구체적으로 기록합니다.

3.3 감각 훈련과 향미 집중 훈련

• 미각 및 후각 트레이닝 키트 활용: 다양한 향과 맛을 경험하고 이를 기억하기 위해 미각 및 후각 트레이닝 키트를 활용합니다.
• 향미에 대한 심화 학습: 향미를 묘사하는 어휘력을 기르기 위해 문학적 표현이나 커피 관련 전문가들의 테이스팅 노트를 읽어봅니다.
• 향미 회상 연습: 특정 커피를 마신 후 그 맛을 기억해보고 며칠 후에도 그 향미를 떠올릴 수 있도록 연습합니다.

3.4 커피 과학 지식 이해와 학습

• 커피의 화학적 성분 분석: 커피의 주요 화학적 성분, 예를 들어 산(acid), 단백질, 지방 등이 향미에 미치는 영향을 학습합니다.
• 발효와 가공 방식 학습: 커피의 가공 방식에 따라 향미가 어떻게 달라지는지에 대한 지식을 학습합니다.
• 로스팅에 따른 향미 변화: 로스팅의 정도에 따른 커피 향미의 변화를 공부합니다.

3.5 테이스팅 그룹 구성 및 피드백 활용

• 테이스팅 세션 참여: 지역 커피 모임이나 커피 전문점에서 진행하는 커핑 세션에 참여합니다.
• 피드백 기록: 그룹에서 받은 피드백을 기록하고 이를 통해 자신의 센서리 능력을 꾸준히 보완합니다.
• 향미 노트 공유: 서로의 향미 노트를 교환하고 토론하는 것도 도움이 됩니다.

4. 학습 자료와 도구 활용

• SCA 센서리 가이드: SCA에서 제공하는 센서리 가이드를 숙지하여 시험 준비를 철저히 합니다.
• 향미 사전과 향미표: 향미 묘사에 유용한 단어들을 숙지하여 커피의 맛을 정확히 묘사할 수 있도록 준비합니다.
• 테이스팅 키트: 미각 및 후각 훈련을 위해 커피 테이스팅 키트를 활용합니다.
• 영상 자료: 다양한 커피 교육 영상이나 전문가들의 커핑 영상을 통해 실습에 필요한 기본기를 습득합니다.

5. 학습 진도와 목표 설정

• 주간 학습 목표 설정: 매주 학습할 내용을 미리 계획하고 학습 진도를 체크합니다.
• 피드백을 반영한 개선 계획 수립: 테이스팅 그룹에서 받은 피드백을 반영해 향미 기록의 정확도를 점검하고 이를 다음 실습에 반영합니다.
• 시험 준비 계획 수립: 중급 과정에서의 시험 대비를 위한 실습과 복습 계획을 체계적으로 수립합니다.

센서리는 느끼는 것도 중요하지만 어떻게 이걸 말할지도 생각해야한다. 음~ 어~ 로 시작해도 좋다. 내가 마시고 있는 커피가 단맛이 있는데 이게 어떤 단맛인지허니,백설탕,흑설탕 등 신맛은 자몽같은지 오렌지 같은지 오렌지 껍질같은 오렌지 즙같은 등 쓴맛은 이 비터함은 부정인지 긍정적인지 등등 표현하는 방법은 자기만의 스타일로 말해보자. 말하는것도 센서리다