SCA 커피 브루잉 파운데이션 공부법 - 효과적인 학습 전략과 집중 포인트
서론
SCA(스페셜티 커피 협회) 브루잉 파운데이션 과정은 커피 추출의 기본 원리와 다양한 브루잉 기법에 대한 체계적인 이해를 돕기 위해 설계된 교육 과정입니다. 이 과정은 커피를 처음 배우는 초보자뿐 아니라, 커피에 대한 이해도를 높이고자 하는 경험자에게도 필수적인 기초 지식을 제공합니다. SCA 브루잉 파운데이션 시험에 대비하기 위해선 이론과 실습을 균형 있게 학습하며, 각 요소에 대한 명확한 이해와 응용 능력을 기르는 것이 중요합니다. 이 글에서는 SCA 브루잉 파운데이션 시험 대비를 위한 효과적인 학습 전략과 집중해야 할 주요 포인트를 안내합니다.
1. SCA 브루잉 파운데이션 학습 개요
SCA 브루잉 파운데이션 과정은 커피 브루잉의 기본 원리부터 물과 커피의 비율, 분쇄도, 물의 온도 등 여러 요소가 커피 맛에 미치는 영향에 대해 다룹니다. 이 과정의 핵심 개념은 커피의 기본 성분, 브루잉 비율, 추출 원리, 다양한 브루잉 도구의 사용법과 그 특성을 이해하는 것입니다. 과정의 주요 목적은 커피 추출에 대한 기초 지식을 익히고, 이를 바탕으로 일관된 커피 맛을 내기 위한 원리를 배우는 것입니다.
2. SCA 브루잉 파운데이션 학습 포인트
2-1. 커피와 물의 비율 이해하기
- 핵심 개념: SCA에서 권장하는 커피와 물의 황금 비율을 이해하는 것이 필수입니다. 이 비율은 커피 농도와 추출의 정도를 좌우하며, 커피의 풍미를 균형 있게 표현하는 데 중요한 역할을 합니다.
- 학습 팁: 기본적인 1:15, 1:17 비율 외에도 비율이 달라질 때 맛에 어떤 영향을 미치는지 직접 실험해 보며 기록을 남겨두세요. 이렇게 맛과 향의 차이를 체험하면 이론을 더 쉽게 이해할 수 있습니다.
2-2. 분쇄도의 중요성과 조절 방법
- 핵심 개념: 커피 입자의 분쇄도는 추출 속도와 향미에 큰 영향을 미칩니다. 분쇄도가 너무 곱거나 거칠면 커피의 맛이 지나치게 진해지거나 밋밋해질 수 있으므로, 이를 조절하는 법을 배우는 것이 중요합니다.
- 학습 팁: 다양한 분쇄도로 같은 원두를 추출해보고 각 분쇄도에 따른 커피 맛의 변화를 기록하세요. 특히, 과추출(쓴맛)과 미추출(신맛) 시 나타나는 맛의 특징을 기억해 두면 시험 준비에 유리합니다.
2-3. 물의 온도와 추출 시간
- 핵심 개념: 물의 온도와 추출 시간은 커피의 향미와 강도에 직접적인 영향을 미칩니다. 일반적으로 물의 온도가 높을수록 커피 성분이 빠르게 추출되며, 추출 시간이 길어질수록 과추출의 가능성이 커집니다.
- 학습 팁: 온도를 85°C에서 96°C 사이로 다양하게 설정하고 추출하여 맛의 차이를 경험해보세요. 각 온도 구간에서의 특징을 기억하고 기록해 두면 실전에서 도움이 됩니다.
2-4. 다양한 브루잉 도구의 특성 이해하기
- 핵심 개념: 브루잉 도구마다 특성이 다르며, 필터 종류나 추출 방식에 따라 커피의 맛이 달라집니다. 드리퍼, 에어로프레스, 프렌치프레스 등 다양한 도구에 대한 이해는 실전에서 다양한 조건에 맞는 커피를 추출할 수 있도록 합니다.
- 학습 팁: 각 도구로 동일한 원두를 사용해 추출한 후 맛을 비교해 보세요. 도구에 따라 어떻게 맛이 달라지는지 체험하고, 각 도구의 특성을 파악하는 것이 중요합니다.
3. SCA 브루잉 파운데이션 학습 전략
3-1. 이론과 실습을 병행하기
- 목표: 이론과 실습을 병행하면 이론적으로 학습한 내용을 실제로 확인하고 응용할 수 있습니다. 이론만 학습하면 추출 과정에서 실수가 발생할 가능성이 높기 때문에, 실제 도구를 사용해 직접 추출해 보는 연습이 중요합니다.
- 방법: 각 이론 항목을 학습할 때마다 이를 실습으로 적용해 보세요. 예를 들어, 물과 커피 비율을 학습한 후 다양한 비율로 커피를 추출하여 맛을 비교하는 식으로 진행하면 효과적입니다.
3-2. 기록하고 분석하기
- 목표: 매 추출 과정을 기록하고 맛의 변화를 분석하는 습관을 들이면, 어떤 조건이 커피 맛에 어떻게 작용하는지 구체적으로 이해할 수 있습니다. 이를 통해 실전에서 변수를 관리하는 능력을 키울 수 있습니다.
- 방법: 노트를 활용하여 각 추출 조건(분쇄도, 온도, 비율 등)에 따른 맛의 차이를 기록하고, 느낀 점을 적어보세요. 특히, 잘된 추출과 그렇지 못한 추출의 차이를 기록하면 향후 공부에 큰 도움이 됩니다.
3-3. 복습과 피드백
- 목표: 반복적인 복습을 통해 학습한 내용을 정리하고 부족한 부분을 채워가는 것이 중요합니다. 커피의 과학적 원리와 추출 방법에 대한 이해가 확실할수록 시험에서도 좋은 성과를 거둘 수 있습니다.
- 방법: 브루잉 파운데이션 과정에서 배운 이론을 주기적으로 복습하고, 본인의 실습 기록을 다시 보며 개선이 필요한 부분을 찾아 피드백해보세요. 부족한 부분이 무엇인지 파악하는 것이 중요합니다.
4. 추가로 신경 써야 할 사항
4-1. 기본 원리의 정확한 이해
- 커피 추출은 복잡한 과정처럼 보일 수 있으나, 기본 원리를 이해하면 쉽게 다가갈 수 있습니다. 특히 농도와 강도에 대한 이해는 커피 맛의 방향을 결정하는 중요한 요소이므로, 관련 이론을 확실하게 익히세요.
4-2. 추출의 균형과 일관성 유지 연습
- 여러 번의 추출 실습을 통해 동일한 조건에서 일관된 맛을 낼 수 있도록 연습하세요. 일관성 있는 커피 맛을 유지하는 것이 커피 추출의 핵심이며, 이는 실전에서 매우 중요한 평가 항목이 될 수 있습니다.
4-3. 실전 경험의 중요성
- 실전에서 발생할 수 있는 다양한 변수를 다루기 위해서는 가능한 한 다양한 조건에서 커피를 추출해 보는 것이 좋습니다. 여러 가지 조건에서 추출 실습을 경험함으로써 실전에서도 유연하게 대처할 수 있는 능력을 기를 수 있습니다.
결론
SCA 브루잉 파운데이션 과정은 커피 추출의 기본 개념과 실전에서 응용할 수 있는 다양한 스킬을 익히는 데 초점을 맞추고 있습니다. 이론과 실습을 병행하고 각 조건에서의 맛의 변화를 기록하며 복습을 거듭하면, 커피 추출의 이해도를 높이고 실력을 향상할 수 있습니다. 이를 통해 커피 추출의 기초를 탄탄히 다지고, 추후 더 높은 단계의 과정에 대비할 수 있는 기반을 마련할 수 있을 것입니다.
커피를 배우고 있는 분들이라면 집에 핸드드립 장비는 갖춰져 있다는 가정하게 반복적인 연습을 통해 자신만의 핸드드립 스킬을 꾸준하게 연습하다보면 어느 순간 일정한 물줄기와 추출속도를 판단하여 어떻게 다시 추출할지 생각할 수 있다.
무조건 실전경험만 늘려가기보다는 이론도 이해하면서 공부하자.
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